El informe Menú Engineering nos permite consultar la rentabilidad y la popularidad de los productos en un determinado periodo de tiempo. Para acceder a este informe acceda a del menú principal. A continuación se mostrará la siguiente pantalla, donde debera introducir el rango de fechas y las categorías de los productos. También puede indicar varias familias y/o grupos de TPV si quiere restringir los resultados del informe.
Recuerde que puede guardar o exportar el informe usando la botonera que aparece en la esquina inferior derecha de la tabla de resultados.
La ingeniería de menús consiste en analizar la rentabilidad y popularidad de los platos de nuestra carta para colocarlos de forma estratégica. De esta forma nos puede ayudar a planificar nuestra carta, elaboración de escandallos, fijar precios, focalizar ventas, etc.
Para calcular la rentabilidad de cada plato se siguen una serie de pasos:
Ejemplo: Imaginemos una carta con dos productos uno cuyo precio de venta son 15 € y tiene un coste de 6,50 €, y otro cuyo precio es 9 € y precio de coste 3,50 €, el Margen de cada prpducto sería de 15 - 6,5 = 8,50 € y 9 - 3,50 = 5,50 €. El margen total de los productos si se han vendido 85 y 35 unidades respectivamente sería 85 * 8,50 = 722,50 € y 35 * 5,50 = 192,50 €. Ahora se calcularía la media ponderada de los mmargenes contributivos ((722,50 + 192,50) / (85 + 35) = 7,66 ) y se clasificarían los productos en base a su rentabilidad, por ejemplo el primer producto sería de rentabilidad alta al estar por encima de 7,66 € de margen y el segundo producto sería de rentabilidad baja.
También se necesita calcular la popularidad de cada plato, siguiendo una serie de pasos:
Ejemplo: Si nuestra carta tiene 4 platos, se espera que cada plato contribuya con 25% de las ventas (100/4 = 25%). A este porcentage se le conoce como mix ideal = 100%/Nº Platos. Por tanto el Mix Ideal Corregido será 25%*70% = 17,5%. Ahora en base al Mix Ideal Corregido se calcularía el Mix Real de cada producto, imaginemos que de cierto producto se han vendido 25 unidades y que el total de productos vendidos es 205, el Mix Real sería 25/205 * 100 = 12,19% que al estar por debajo del 17,5% sería un producto de popularidad baja.
Una vez calculada la popularidad y rentabilidad de los productos se pueden clasificar los productos en cuatro tipos: Platos estrella, Caballo de batallas, Puzzle y Perro.
Por defecto los datos obtenidos son sobre las facturas de venta realizadas. Si desea que los datos no sólo reflejen las facturas sino también los albaranes de venta, marque la opción "Incluir datos de albaranes". Esto permite que la venta se impute a la fecha de creación del albarán y no al de su factura.