Mantener la esencia de un restaurante mientras el negocio suma nuevos locales no es sencillo. Cuando un restaurante empieza a funcionar bien, llegan nuevos retos: coordinar equipos, organizar comandas, mantener el ritmo en cocina y conseguir que la experiencia siga siendo igual de buena en todos los establecimientos.
Y si además el concepto gira alrededor de compartir, disfrutar y generar ambiente, la operativa tiene que acompañar desde el primer minuto.
En esta edición de Historias que cuentan, hablamos con Esteban Arnáiz, socio fundador de Il Posto, para conocer cómo gestionan varios restaurantes en Madrid y qué papel juega la tecnología en su día a día junto a Ágora.
Il Posto: la esencia de Italia en pleno Madrid
En Il Posto se manga bene, si ridi spesso e si ama molto.
Así resume Esteban Arnáiz la filosofía del restaurante. Comer bien, reír a menudo y disfrutar alrededor de la mesa. Una idea muy ligada al estilo de vida italiano y a esa sensación de bullicio, cercanía y compartir que forma parte de muchas trattorias tradicionales.
Es un restaurante en el que se puede reír y compartir. Nace de la idea del bullicio de Italia y nuestras recetas de la Nonna.
Desde el principio, Il Posto buscó crear algo más que un restaurante italiano. El objetivo era ofrecer una experiencia cercana, dinámica y auténtica.
El proyecto comenzó en Madrid con un primer local y, desde entonces, no ha dejado de evolucionar.
Il Posto nace en Madrid, con el primer local, y ahora estamos con cuatro locales. A finales de mayo, aproximadamente, llegará el quinto.
Gestionar varios restaurantes al mismo tiempo implica nuevos desafíos operativos. Porque cuanto mayor es la estructura, más importante resulta tener control sobre todos los procesos.
Gestionar varios restaurantes requiere una operativa bien conectada
Muchos clientes solo ven la parte visible de un restaurante: el ambiente, la comida o el servicio. Pero detrás existe una coordinación constante entre sala, cocina y gestión.
Cuando un grupo de restauración cuenta con varios locales, mantener esa coordinación resulta mucho más complejo.
Cada servicio implica decenas de comandas, comunicación entre equipos, control de tiempos y atención al cliente. Y todo eso debe funcionar rápido para que la experiencia siga siendo fluida.
Por eso, cada vez más grupos horeca buscan herramientas que les permitan centralizar procesos y trabajar de una forma más organizada.
En el caso de Il Posto, la tecnología se ha convertido en un apoyo importante para gestionar el día a día de todos sus restaurantes.
Cómo ayuda Ágora TPV en la gestión de Il Posto
Durante la entrevista, Esteban Arnáiz explica cómo utilizan Ágora en la operativa diaria de sus locales.
Ágora nos ayuda con la gestión centralizada de nuestros locales, monitores de cocina, comandera, auto factura, TPV y mucho más.
Esta frase refleja muy bien cómo ha cambiado la gestión dentro del sector horeca en los últimos años.
Hoy, un TPV ya no sirve únicamente para cobrar. También ayuda a coordinar procesos, agilizar el trabajo de los equipos y mejorar el control operativo.
En grupos de restauración con varios establecimientos, disponer de información centralizada resulta especialmente útil para mantener la organización y trabajar de una forma más eficiente.
La gestión centralizada facilita el control de los restaurantes
Uno de los mayores retos de cualquier grupo horeca es conseguir que todos los locales funcionen bajo la misma línea.
No se trata solo de ofrecer la misma carta o la misma decoración. También es importante que la operativa sea coherente y que los equipos trabajen conectados entre sí.
La gestión centralizada permite controlar diferentes áreas del negocio desde una única plataforma. Esto facilita el seguimiento diario y ayuda a tomar decisiones más rápidas.
En el caso de Il Posto, esta centralización ayuda a coordinar mejor sus restaurantes y simplificar procesos internos.
Además, permite ahorrar tiempo en tareas operativas y mejorar la organización general del negocio.
Monitores de cocina: más coordinación y menos errores
Uno de los puntos que menciona Esteban Arnáiz es el uso de monitores de cocina.
Aunque muchas veces pasan desapercibidos para el cliente, estas herramientas son muy importantes dentro de la operativa de un restaurante.
Los monitores ayudan a organizar mejor las comandas y mejoran la comunicación entre sala y cocina. Esto permite reducir errores y agilizar el servicio.
En restaurantes con mucho volumen de trabajo, cualquier mejora en la coordinación puede tener un impacto directo en la experiencia del cliente.
Porque cuando la cocina trabaja de forma más organizada, el servicio gana rapidez y precisión.
Comanderas y TPV: herramientas clave en horeca
Otro de los elementos importantes dentro de la restauración actual es la movilidad.
Las comanderas permiten que los equipos de sala puedan gestionar pedidos de forma más rápida y cómoda. Esto mejora la comunicación con cocina y evita muchos errores manuales.
Además, un TPV preparado para restauración ayuda a simplificar procesos diarios y facilita el trabajo del equipo incluso en momentos de mucha actividad.
En negocios como Il Posto, donde el ambiente dinámico forma parte de la experiencia, contar con herramientas ágiles resulta especialmente importante.
Todo esto permite que los equipos puedan centrarse en lo más importante: atender bien al cliente.
La tecnología también influye en la experiencia del cliente
Muchas veces se habla de experiencia gastronómica pensando únicamente en la comida o en el ambiente del restaurante. Pero la operativa también influye directamente en cómo se siente el cliente.
Un servicio rápido, una buena coordinación y una atención fluida forman parte de esa experiencia aunque el cliente no vea la tecnología que hay detrás.
Cuando los procesos funcionan correctamente, el restaurante transmite orden, tranquilidad y profesionalidad.
Por eso, cada vez más grupos horeca apuestan por herramientas tecnológicas capaces de facilitar la gestión de varios restaurantes sin complicar la operativa diaria.
Ágora TPV: tecnología pensada para grupos de restauración
El sector horeca necesita herramientas adaptadas a su ritmo real de trabajo.
Ágora ayuda a restaurantes y grupos de restauración a gestionar diferentes áreas del negocio desde una única plataforma. Desde comandas y monitores de cocina hasta gestión centralizada o soluciones TPV, la herramienta permite optimizar procesos y mejorar la organización diaria.
Además, su capacidad de adaptación facilita gestionar varios locales manteniendo el control operativo y una experiencia coherente en todos los restaurantes.
En un entorno donde la rapidez y la experiencia del cliente son cada vez más importantes, contar con tecnología especializada puede marcar una gran diferencia.
Historias que cuentan: restaurantes con personas detrás
La entrevista con Il Posto forma parte de Historias que cuentan, una serie donde clientes de Ágora comparten cómo viven la restauración y cuáles son los retos que afrontan cada día.
Más allá de la tecnología, estas historias muestran algo muy importante: detrás de cada restaurante hay personas, equipos y una forma concreta de entender la experiencia gastronómica.
En Il Posto, esa visión gira alrededor de compartir, disfrutar y crear un ambiente donde el cliente se sienta cómodo desde que entra por la puerta.
Y para que todo eso ocurra de forma natural, la gestión interna también tiene que estar preparada.
Ágora e Il Posto: una gestión horeca más organizada
La historia de Il Posto demuestra que gestionar varios restaurantes requiere mucho más que una buena propuesta gastronómica. También hace falta organización, coordinación y herramientas capaces de simplificar el trabajo diario.
Gracias a soluciones como Ágora TPV, grupos horeca pueden centralizar procesos, mejorar la comunicación entre equipos y optimizar su operativa diaria. Porque cuando la tecnología acompaña a la gestión, todo funciona de una forma mucho más sencilla.
O, como dice Esteban Arnáiz:
“Tan fácil como comer un tiramisú.”
