En restauración, detrás de cada apertura hay muchas decisiones: qué concepto desarrollar, dónde ubicarlo, cómo diferenciarlo y, sobre todo, cómo conseguir que el cliente decida desplazarse hasta el restaurante.
Grupo Con Fuego lleva años trabajando precisamente sobre esas decisiones. Desde sus inicios en 2011, el grupo ha construido una estrategia basada en mejorar continuamente los procesos, el producto y las ubicaciones, desarrollando cuatro conceptos diferentes: Oven, SteakBurger, Superchulo y Pizzart.
Hoy cuentan con 26 locales y una filosofía muy definida sobre cómo debe evolucionar cada uno de sus proyectos.
En esta nueva entrega de Historias que cuentan, hablamos con Joaquín Capel, CEO de Grupo Con Fuego, para conocer la estrategia que hay detrás del grupo y descubrir por qué, después de más de diez años trabajando juntos, han decidido seguir apostando por Ágora.
Una estrategia construida a partir de la experiencia
Grupo Con Fuego comenzó su trayectoria en 2011, aunque la experiencia de Joaquín Capel en restauración se remonta una década atrás. Ese conocimiento previo del sector sirvió para identificar qué aspectos podían hacerse de otra manera y establecer desde el principio una estrategia clara para los diferentes conceptos del grupo.
Como explica Joaquín:
El Grupo lo empezamos en 2011 después de mucha experiencia en el sector, desde el año 2001 en otras marcas en las que estaba involucrado, y lo que conseguimos fue mejorar los procesos, mejorar el producto, mejorar las ubicaciones y focalizar la estrategia que habíamos decidido inicialmente.
Esta búsqueda de la mejora se ha trasladado a las cuatro propuestas que actualmente forman parte de Grupo Con Fuego. Aunque Oven, SteakBurger, Superchulo y Pizzart tienen identidades y propuestas gastronómicas diferentes, comparten una misma visión estratégica.
El objetivo no ha sido simplemente sumar restaurantes, sino desarrollar conceptos sólidos, trabajar el producto y encontrar ubicaciones capaces de potenciar cada proyecto.
Ese enfoque les ha permitido alcanzar los 26 locales actuales manteniendo diferentes modelos de negocio dentro de un mismo grupo.
Cuatro conceptos, una misma visión de la restauración
Gestionar diferentes conceptos gastronómicos implica entender las particularidades de cada uno de ellos. Lo que funciona para una pizzería no tiene por qué ser exactamente lo mismo que necesita un restaurante especializado en hamburguesas, una propuesta plant-based o un concepto de cocina italiana.
Por eso, uno de los aspectos interesantes de Grupo Con Fuego es precisamente la capacidad de desarrollar identidades diferenciadas bajo una estrategia común.
Oven parte de una propuesta de cocina italiana; SteakBurger pone el foco en las hamburguesas y la carne; Superchulo ofrece un concepto propio basado en una alimentación plant-based; y Pizzart ha hecho de la pizza y del cuidado del producto algunos de sus principales elementos diferenciales.
Detrás de todos ellos existe, sin embargo, una misma búsqueda: mejorar el producto, cuidar el servicio y construir restaurantes a los que el cliente quiera ir de forma intencionada.
Las ubicaciones super prime como parte de la estrategia
La ubicación es una de las decisiones más importantes en la apertura de cualquier restaurante. Para Grupo Con Fuego, además, se ha convertido en uno de los pilares de su modelo.
Su estrategia pasa por localizar espacios super prime y, una vez identificada una ubicación con potencial, analizar cómo pueden aprovecharla a través de los distintos conceptos del grupo. Joaquín lo explica así:
Para nosotros, la estrategia del grupo siempre ha sido la estrategia de ubicaciones super prime. Una vez encontramos una ubicación muy buena intentamos replicarla en los diferentes modelos de negocio que tenemos.
Esta forma de trabajar permite abordar cada nueva oportunidad desde una perspectiva multimarca. En lugar de partir únicamente de un concepto y buscar dónde instalarlo, el grupo cuenta con diferentes modelos que pueden adaptarse a las características y al potencial de cada ubicación.
Pero estar en un buen lugar no es suficiente. La estrategia de Grupo Con Fuego persigue algo más ambicioso: conseguir que el propio restaurante sea capaz de generar tráfico.
De una buena ubicación a convertirse en un local destino
Una ubicación privilegiada puede facilitar que nuevos clientes descubran un restaurante, pero Grupo Con Fuego busca que la relación vaya un paso más allá.
El objetivo es conseguir que sus establecimientos se conviertan en locales destino: lugares que el cliente elige de forma consciente y a los que está dispuesto a desplazarse porque conoce la propuesta y quiere vivir esa experiencia.
Para conseguirlo, entran en juego diferentes factores.
La otra estrategia es conseguir que el local se convierta en un local destino gracias a la reputación online, trabajando el producto, el servicio y que el cliente por sí solo venga sin tener que encontrarte en el camino.
Producto, servicio y reputación online funcionan así de manera conjunta. La ubicación puede ayudar a generar un primer contacto, pero son la experiencia y la percepción que se construye alrededor del restaurante las que pueden hacer que el cliente decida regresar.
En un entorno donde las opiniones, las recomendaciones y la presencia digital tienen cada vez más peso en la elección de un restaurante, trabajar esa reputación se convierte en una parte más de la estrategia del negocio.
La tecnología como soporte de una operativa multimarca
Gestionar 26 locales repartidos entre cuatro conceptos diferentes requiere herramientas capaces de adaptarse a distintas necesidades y de acompañar la operativa del grupo. La tecnología deja entonces de ser únicamente un elemento destinado a gestionar las ventas para convertirse en una pieza conectada con diferentes áreas del negocio.
Grupo Con Fuego lleva más de diez años trabajando con Ágora, durante buena parte de ese tiempo en paralelo con otro proveedor de soluciones TPV. Tras esa experiencia, el grupo ha decidido continuar únicamente con Ágora de cara al futuro.
Joaquín destaca varios motivos detrás de esta decisión:
Llevamos con Ágora más de diez años trabajando en paralelo con otra empresa de TPVs y finalmente hemos decidido continuar solamente con Ágora en el futuro por la facilidad de cara al distribuidor que lo tenemos 24 horas, siete días por semana, y por el tema de integraciones, el servicio que nos ha dado, incluso la posibilidad de hacer desarrollos continuos de la mano del propio distribuidor y con Ágora.
Esta decisión pone el foco en aspectos especialmente relevantes para un grupo con diferentes restaurantes y modelos de negocio: la capacidad de respuesta, las integraciones y la posibilidad de adaptar la tecnología a las necesidades que van apareciendo.
El valor de contar con soporte cuando el restaurante lo necesita
La hostelería tiene unos horarios muy diferentes a los de muchas otras actividades. Los momentos de mayor intensidad suelen producirse precisamente cuando otros negocios ya han terminado su jornada.
Por eso, disponer de soporte cuando surge una necesidad puede marcar una diferencia importante en la operativa.
Uno de los aspectos que Joaquín destaca de su experiencia con Ágora es precisamente la disponibilidad del distribuidor 24 horas al día, siete días a la semana.
Para un grupo con 26 establecimientos, contar con ese acompañamiento permite afrontar posibles necesidades con mayor agilidad y disponer de un interlocutor que conoce tanto la solución tecnológica como la realidad del negocio.
La relación entre tecnología, distribuidor y restaurante se convierte así en una parte fundamental del servicio. No basta con disponer de las herramientas adecuadas: también es importante contar con el acompañamiento necesario para sacarles partido en el día a día.
Integraciones y desarrollos para adaptarse al negocio
Otro de los motivos por los que Grupo Con Fuego ha decidido continuar trabajando con Ágora es su capacidad de integración. La restauración actual utiliza cada vez más soluciones especializadas y necesita que esas herramientas puedan comunicarse entre ellas. Para un grupo multimarca, esta capacidad cobra todavía más importancia, ya que las necesidades pueden evolucionar en función del concepto, del establecimiento o de los nuevos procesos que se incorporen.
A ello se suma la posibilidad de realizar desarrollos continuos junto al distribuidor y Ágora.
En lugar de obligar al negocio a adaptarse a una estructura tecnológica cerrada, esta capacidad permite abordar nuevas necesidades y buscar soluciones que encajen con la evolución de la operativa.
Después de más de una década trabajando juntos, esta combinación de servicio, integraciones, soporte y capacidad de desarrollo ha llevado a Grupo Con Fuego a consolidar su apuesta por Ágora como solución para sus restaurantes.
Historias que cuentan: diferentes conceptos, diferentes formas de gestionar
La entrevista con Grupo Con Fuego forma parte de Historias que cuentan, una serie en la que clientes de Ágora comparten su forma de entender la restauración, los retos que encuentran en el día a día y el papel que desempeña la tecnología en sus negocios.
En este caso, la historia de Grupo Con Fuego muestra cómo una estrategia definida puede trasladarse a conceptos gastronómicos muy diferentes.
Desde la elección de ubicaciones super prime hasta el objetivo de convertir cada restaurante en un local destino, el grupo ha construido una forma propia de abordar cada proyecto, apoyándose en el producto, el servicio y la reputación.
Una estrategia en la que la tecnología también tiene su espacio. Después de más de diez años de colaboración, Grupo Con Fuego ha decidido seguir avanzando junto a Ágora, apostando por una solución capaz de ofrecerles soporte, integraciones y capacidad de adaptación a las necesidades de sus diferentes restaurantes.
