Hay restaurantes donde la comida es el centro de todo. Y otros donde, además, cada detalle está pensado para crear una experiencia completa.
En Jenkin’s ocurre precisamente eso. Detrás de cada hamburguesa, cada corte de carne o cada plato hay una filosofía basada en la exigencia, la calidad y el control de cada proceso.
En esta nueva entrega de Historias que cuentan, hablamos con José Vicente Esteban, cofundador del Grupo Jugando con Fuego, para conocer cómo nació Jenkin’s y por qué la gestión es tan importante como el propio producto.
La inspiración americana llevada a su propia identidad
Jenkin’s nace de una profunda admiración por la cultura americana y, especialmente, por el universo de los steak house. La pasión por las hamburguesas, la cocina a la brasa y una forma muy particular de entender la experiencia en torno a la mesa sirvieron de inspiración para desarrollar un concepto con identidad propia.
Lejos de limitarse a reproducir un modelo, el equipo de Jenkin’s ha construido una propuesta única, donde el producto, el ambiente y cada detalle del servicio forman parte de una experiencia 360º.
Como explica José Vicente Esteban:
Yo creo que somos únicos.
Así, cada restaurante busca transmitir mucho más que una buena comida. La brasa, los distintos cortes de carne, el pollo, una amplia variedad de entrantes y unos espacios cuidadosamente diseñados hacen que cada visita tenga personalidad propia y deje huella en el cliente.
La calidad empieza en la elección del producto
En Jenkin’s no hay margen para las concesiones cuando se habla de producto. La selección de cada ingrediente forma parte de una filosofía basada en la exigencia y el cuidado por los detalles.
José Vicente Esteban lo resume con total claridad:
Controlamos desde el origen la materia prima. A mí no me vale todo. Yo necesito tener el mejor pan, la mejor carne. Necesito tener los mejores ingredientes.
Esta forma de trabajar va mucho más allá de elegir buenos proveedores. Supone supervisar el origen de la materia prima, seleccionar cuidadosamente cada ingrediente y mantener un nivel de calidad constante en todos los restaurantes.
Pero el producto, por sí solo, no es suficiente. En Jenkin’s también hay una importante parte de técnica, experiencia y creatividad. La cocina a la brasa, el tratamiento de cada corte de carne, el equilibrio de las recetas y el cuidado en cada elaboración forman parte de una propuesta gastronómica en la que nada se deja al azar.
Esa obsesión por hacer las cosas bien es la que ha permitido construir un concepto reconocible, donde cada detalle contribuye a ofrecer la experiencia que esperan sus clientes.
La técnica también forma parte del sabor
La calidad de la materia prima es solo una parte de la ecuación. En Jenkin’s saben que un gran producto necesita ir acompañado de una ejecución impecable. Por eso, detrás de cada elaboración existe un importante trabajo técnico.
La cocina a la brasa, los distintos cortes de carne, el tratamiento del pollo o el equilibrio de cada receta requieren conocimiento, precisión y experiencia.
A esa parte técnica se suma también una vertiente más experimental que les permite evolucionar continuamente sin perder la esencia del concepto.
No buscan sorprender únicamente por una hamburguesa o un plato concreto. Buscan que el cliente perciba el cuidado que existe detrás de cada elaboración y que esa sensación permanezca incluso después de abandonar el restaurante.
Mucho más que un restaurante
Aunque la propuesta gastronómica ocupa un lugar protagonista, José Vicente insiste en que Jenkin’s no se entiende únicamente desde la cocina. La experiencia comienza mucho antes de que llegue el primer plato a la mesa.
La ambientación, el diseño de los espacios, el fuego, la brasa, la forma de trabajar cada producto y la propia personalidad del equipo forman parte de una experiencia completa. Como explica durante la entrevista:
Estamos en locales que hacen que sea un 360º tu experiencia en Jenkins, en la casa.
Ese enfoque hace que el cliente no recuerde únicamente una hamburguesa o un corte de carne. Recuerde el conjunto.
La combinación entre producto, ambiente y servicio es precisamente uno de los elementos que ha permitido a Jenkin’s construir una identidad propia dentro de un sector cada vez más competitivo.
Detrás de un premio siempre hay mucho trabajo
Jenkin’s no solo ha conseguido hacerse un hueco entre los referentes de la restauración especializada en hamburguesas, también ha sido reconocida por la industria con algunos de los galardones más prestigiosos del sector. En 2022 obtuvo el premio a la Mejor Hamburguesa de España en The Champions Burger y, un año después, su icónica Emmy-B fue elegida Mejor Hamburguesa de Europa 2023. A estos reconocimientos se suman otros como la Mirror-B, premiada como Mejor Hamburguesa de la Comunidad Valenciana, o la Belly-P, también destacada en competiciones nacionales.
Sin embargo, para José Vicente Esteban, detrás de cada premio no hay un golpe de suerte, sino una forma de trabajar basada en la constancia y la exigencia.
Hay mucho trabajo detrás de un premio, lucha continua, exigencia, y después hay una parte de control.
Esa búsqueda permanente de la excelencia está presente en todas las áreas del negocio. Desde la selección de la materia prima hasta la ejecución de cada receta, pasando por la experiencia que vive el cliente en el restaurante o la organización interna del equipo.
Pero hay una palabra que José Vicente destaca especialmente: control.
Porque mantener el mismo nivel de calidad en cada servicio requiere mucho más que un buen producto o un equipo comprometido. También exige disponer de información precisa, procesos bien definidos y herramientas que permitan supervisar la operativa con agilidad.
Es precisamente en ese punto donde la tecnología cobra un papel fundamental, ayudando a que la excelencia que el cliente percibe en el plato también esté presente detrás de cada servicio.
Cómo ayuda Ágora a mantener el control del negocio
En hostelería, la calidad del producto es fundamental, pero no basta por sí sola. Detrás de un servicio fluido hay decenas de procesos que deben coordinarse a la perfección: comandas, cocina, caja, compras, personal, proveedores o análisis de ventas.
Cuando todos esos procesos funcionan de forma coordinada, el equipo puede dedicar su tiempo a lo que realmente aporta valor al cliente.
Por eso, para José Vicente Esteban, Ágora se ha convertido en una herramienta que va mucho más allá de un sistema TPV.
Hemos ido creciendo con Ágora. Nos han dado felicidad y calidad de vida porque nos han permitido controlar muchas cosas que en otros momentos se nos hubiesen quedado por controlar.
Su reflexión pone de manifiesto una realidad que comparten muchos negocios de hostelería. A medida que aumenta la actividad del restaurante, también lo hace la cantidad de información que hay que gestionar. Sin herramientas adecuadas, resulta mucho más difícil mantener el control de todos los procesos sin que aparezcan errores o tareas pendientes.
En cambio, cuando la información está centralizada y la operativa está bien organizada, el trabajo diario se vuelve más sencillo y eficiente.
La importancia de ganar tiempo en el día a día
En un restaurante, cada segundo cuenta. Un pedido que tarda más de la cuenta, un error en una comanda o una incidencia en la operativa pueden afectar al ritmo del servicio y, en consecuencia, a la experiencia del cliente.
Por eso, José Vicente destaca que uno de los aspectos que más valora de Ágora es la precisión y la agilidad que aporta al negocio.
Nos da mucha precisión, mucha velocidad. Cero errores prácticamente, cero segundos que pierdes.
Para el equipo de Jenkin’s, trabajar con Ágora significa disponer de una herramienta que les permite controlar la operativa con mayor eficiencia, minimizar errores y agilizar los procesos del día a día.
Esa capacidad de gestionar el negocio con rapidez y precisión no solo facilita el trabajo del equipo, sino que también les permite dedicar más tiempo a lo que realmente marca la diferencia: cuidar el producto y ofrecer la mejor experiencia a cada cliente.
Tener el negocio bajo control, estés donde estés
Uno de los grandes retos para cualquier empresario hostelero es no depender de su presencia constante en el restaurante.
A medida que la actividad aumenta, resulta imposible supervisarlo todo de forma presencial. Sin embargo, eso no significa renunciar al control.
José Vicente explica que una de las mayores ventajas que encuentran en Ágora es precisamente esa capacidad de conocer lo que ocurre en el negocio en cualquier momento.
Tener esa precisión del negocio sin tener que estar tú físicamente en el negocio.
Disponer de información en tiempo real facilita la toma de decisiones, permite detectar posibles incidencias con rapidez y aporta una visión global de la operativa.
No se trata únicamente de consultar cifras de ventas. También significa tener la tranquilidad de saber que los procesos funcionan correctamente y que el restaurante sigue los estándares definidos por el equipo.
Una relación que ha evolucionado con el negocio
La colaboración entre Jenkin’s y Ágora no responde únicamente a una necesidad tecnológica.
Con el paso de los años, ambas compañías han evolucionado de forma paralela, adaptando herramientas y procesos a las nuevas necesidades de la restauración.
Esa capacidad de adaptación ha permitido que la tecnología acompañe al negocio en cada etapa, incorporando nuevas funcionalidades y facilitando una gestión cada vez más eficiente.
Como resume José Vicente:
Todo nuestro entorno hostelero hoy es universo Ágora.
Una afirmación que refleja el nivel de confianza alcanzado tras años de trabajo conjunto y una misma forma de entender la importancia de la mejora continua.
Historias que cuentan: la tecnología al servicio de la hostelería
La entrevista con Jenkin’s forma parte de Historias que cuentan, una serie en la que clientes de Ágora comparten cómo han construido sus proyectos y cuáles son los retos que afrontan en su día a día.
Cada historia demuestra que no existe una única forma de entender la hostelería, pero sí un elemento común: detrás de cualquier experiencia memorable hay una gestión eficiente que hace posible que todo funcione.
En el caso de Jenkin’s, esa gestión se apoya en una combinación de exigencia, control y tecnología para que el equipo pueda concentrarse en aquello que realmente les apasiona: ofrecer una experiencia única alrededor de la brasa, el producto y la calidad.
Porque cuando el producto es excelente, la experiencia está cuidada al detalle y la operativa funciona con precisión, el resultado trasciende el plato y permanece en la memoria del cliente.
