Convertir un producto en una referencia dentro del sector horeca parece sencillo cuando se ve desde fuera. Pero detrás de cada marca que consigue diferenciarse hay muchas horas de pruebas, análisis y decisiones difíciles.
En el caso de Álex Cordobés, todo empezó con una idea que no estaba del todo definida. Lo que hoy es una marca reconocida por sus tartas de queso comenzó como una búsqueda constante por encontrar el mejor producto posible.
Y precisamente ahí es donde entra uno de los aspectos más interesantes de esta historia: cómo la innovación, los datos y la tecnología pueden ayudar a transformar una idea en una operativa sólida y preparada para crecer.
En esta edición de Historias que cuentan, hablamos con David Cordobés, Founder, Chief Operating Officer y Director of Research & Development de Álex Cordobés, y con Marc Fradera Huici, Director of R&D de la marca, para conocer cómo entienden la innovación y qué papel juega Ágora TPV en la gestión diaria de su producción.
Álex Cordobés: cuando un monoproducto deja de ser algo limitado
Muchas marcas intentan abarcar demasiadas cosas desde el principio. Álex Cordobés decidió hacer justo lo contrario: profundizar en un único producto.
Al principio no teníamos claro que el producto tenía que ser siempre tarta de queso. Sin embargo, según íbamos haciendo pruebas, nos dimos cuenta de que un monoproducto no implicaba ser monótono y lo que más nos interesaba era profundizar en la tarta de queso y en distintos formatos y sabores.
Esa decisión marcó gran parte de la identidad de la marca. En lugar de diversificar rápidamente, el objetivo fue centrarse en mejorar constantemente el producto y explorar nuevas posibilidades alrededor de una misma especialidad.
Esto demuestra algo muy importante dentro de la restauración actual: especializarse también puede ser una ventaja competitiva.
Los comienzos de Álex Cordobés: pruebas, obsesión y aprendizaje
Detrás de muchas marcas gastronómicas hay historias de pruebas constantes y mucho trabajo invisible. En el caso de Álex Cordobés, esos primeros pasos comenzaron en casa.
Esos primeros momentos fueron muy ilusionantes. Es verdad que empezamos en un garaje porque era el único espacio que teníamos libre en casa para hacer pruebas.
Pero más allá del espacio o de los recursos iniciales, David Cordobés destaca algo que estuvo presente desde el principio.
Recuerdo esos momentos como una obsesión, sobre todo. La obsesión por hacer la mejor tarta de queso para nosotros.
Esa búsqueda constante de mejora sigue formando parte de la filosofía de la marca.
Y precisamente cuando un negocio trabaja con un nivel de exigencia tan alto, la organización y el control operativo resultan todavía más importantes.
Innovación: mucho más que lanzar nuevos productos
Uno de los aspectos más interesantes de la conversación con Álex Cordobés es su forma de entender la innovación. Muchas veces se asocia innovar únicamente con lanzar novedades o ampliar catálogo. Pero para ellos va mucho más allá.
La innovación, para nosotros, no es solo un atributo de Álex Cordobés sino que forma parte de nuestro ADN, nuestra filosofía, y no se basa solo en sacar nuevos productos, sino que incide en todas las fases de la experiencia del cliente y de la creación de nuestros productos.
Así lo explica Marc Fradera Huici, Director of R&D de la marca.
Esta visión refleja una tendencia cada vez más presente en horeca: la innovación también está en los procesos, la operativa y la capacidad de mejorar continuamente cómo trabaja un negocio.
Gastronomía, ingeniería y datos: una combinación clave
Otro de los elementos diferenciales de la historia de Álex Cordobés es la unión entre gastronomía y pensamiento técnico. David Cordobés explica cómo su formación en ingeniería acabó teniendo un papel importante dentro del proyecto.
Es cierto que empecé con una formación de ingeniería y aunque pueda parecer un poco lejano a la gastronomía es algo que yo creo que es maravilloso poder juntar distintas disciplinas.
Lejos de ser un obstáculo, esa visión ayudó a construir procesos más organizados y precisos.
Nos vino muy bien a la hora de poder estandarizar el proceso o evaluar desde la parte de ciencia de alimentos cómo hacer la mejor tarta de queso.
Esto demuestra que la restauración actual necesita cada vez más análisis, control y capacidad de adaptación. Porque cuando un negocio crece, trabajar únicamente desde la intuición ya no es suficiente.
La importancia de estimar bien la producción
Uno de los grandes retos dentro de la restauración y la producción gastronómica es calcular correctamente la demanda.
Producir menos puede generar roturas de stock y afectar a las ventas. Pero producir de más también supone un problema importante.
Por eso, cada vez más negocios horeca utilizan herramientas tecnológicas para analizar datos y mejorar sus previsiones.
En el caso de Álex Cordobés, Ágora TPV juega un papel clave dentro de ese proceso.
Para nosotros Ágora es una pieza clave a la hora de poder estimar la producción.
Gracias a la información obtenida a través del sistema, el equipo puede analizar mejor el comportamiento de las ventas y tomar decisiones más precisas.
Cómo ayuda Ágora TPV en la gestión de Álex Cordobés
La gestión de datos se ha convertido en una parte fundamental de muchos negocios horeca. David Cordobés explica cómo utilizan la información obtenida a través de Ágora para organizar su producción.
Gracias a Ágora, nosotros sabemos los números de pedidos que nos llegan y empleamos esos datos y el histórico para corregir y estimar la producción.
Esta capacidad de análisis permite trabajar de una forma mucho más eficiente.
Porque cuando un negocio entiende mejor sus ventas y sus patrones de consumo, puede planificar con mayor precisión.
Además, esto también ayuda a mejorar la organización interna y preparar mejor los momentos de mayor actividad.
Reducir mermas también forma parte de una buena gestión
Uno de los puntos más importantes que destaca David Cordobés es el impacto que tiene la estimación de producción sobre las mermas.
Esto es fundamental no solo para reducir las mermas sino para prepararnos también en esos momentos estacionales de mayor venta.
En restauración, reducir desperdicio no solo tiene un impacto económico. También ayuda a optimizar recursos y mejorar la eficiencia operativa.
Por eso, trabajar con datos reales y con herramientas capaces de ofrecer información precisa resulta cada vez más importante.
Especialmente en negocios donde la demanda puede variar según temporadas, campañas o momentos concretos del año.
La tecnología ya forma parte de la producción horeca
Hace unos años, muchos negocios gastronómicos trabajaban únicamente desde la experiencia y la intuición. Hoy, la tecnología permite complementar esas decisiones con información mucho más precisa.
La gestión de pedidos, el análisis histórico de ventas o la estimación de producción ayudan a tomar decisiones más rápidas y mejor preparadas.
Y esto no solo beneficia a la operativa interna. También impacta directamente en la experiencia del cliente.
Porque cuando un negocio trabaja con procesos organizados y previsiones ajustadas, resulta mucho más fácil mantener la calidad y responder a la demanda.
Ágora TPV: tecnología pensada para negocios horeca
El sector horeca necesita herramientas capaces de adaptarse a diferentes modelos de negocio.
Ágora ayuda a restaurantes y marcas gastronómicas a optimizar procesos, analizar ventas y mejorar su gestión diaria gracias a soluciones pensadas específicamente para el sector.
Desde el control de pedidos hasta el análisis histórico o la gestión operativa, la plataforma permite trabajar con información centralizada y tomar decisiones más precisas.
En negocios como Álex Cordobés, donde la producción y la planificación tienen un papel tan importante, disponer de datos fiables puede marcar una gran diferencia.
Historias que cuentan: innovación y restauración con personas detrás
La entrevista con Álex Cordobés forma parte de Historias que cuentan, una serie donde clientes de Ágora comparten cómo viven la restauración y cuáles son los retos que afrontan cada día.
Más allá de la tecnología, estas historias muestran cómo diferentes negocios utilizan la innovación para mejorar procesos y seguir evolucionando.
En el caso de Álex Cordobés, esa innovación está presente tanto en el producto como en la forma de gestionar la producción y entender la operativa diaria.
Porque detrás de cada tarta de queso también hay análisis, planificación y una búsqueda constante de mejora.
Ágora y Álex Cordobés: datos para una producción más eficiente
La historia de Álex Cordobés demuestra que la restauración actual necesita mucho más que un buen producto.
También hace falta organización, capacidad de análisis y herramientas que ayuden a tomar mejores decisiones.
Gracias a soluciones como Ágora TPV, negocios horeca pueden analizar datos, estimar mejor su producción y optimizar procesos de forma más eficiente.
Porque cuando la tecnología acompaña a la operativa, resulta mucho más sencillo mantener el control y seguir mejorando cada día.
