Crear un concepto gastronómico atractivo es solo el primer paso. El verdadero desafío llega cuando ese concepto crece, suma nuevos restaurantes y necesita mantener la misma experiencia en todos ellos.
Porque detrás de cada servicio existe una compleja coordinación entre sala, cocina, compras, proveedores y equipos. Y cuanto mayor es la estructura, más importante resulta que todo funcione de forma organizada.
En esta edición de Historias que cuentan, hablamos con Ignacio Carmona, Director de Operaciones de Naked & Sated, para conocer cómo gestionan su día a día y qué papel juega Ágora dentro de una marca que ha hecho de la comida saludable uno de sus principales valores diferenciales.
Naked & Sated: disfrutar de la comida saludable sin renunciar al sabor
La propuesta de Naked & Sated nace de una idea muy clara.
El espíritu de Naked & Sated nace de una idea principal que es disfrutar sin remordimientos de comida saludable y sobre todo con todo el sabor.
Esta filosofía ha acompañado a la marca desde sus inicios y sigue siendo la base de su propuesta gastronómica.
Lo que comenzó en el restaurante de Plaza Castilla ha evolucionado hasta convertirse en una estructura mucho más amplia.
En Naked & Sated empezamos en este restaurante de Plaza Castilla y actualmente tenemos seis restaurantes y un obrador.
Gestionar varios establecimientos y una producción centralizada implica coordinar muchos procesos al mismo tiempo. Por eso, la organización y la tecnología juegan un papel cada vez más importante.
Gestionar varios restaurantes exige una operativa bien coordinada
Cuando un cliente entra en un restaurante, normalmente solo percibe el resultado final. Ve la comida, el ambiente y la atención recibida.
Sin embargo, detrás de esa experiencia existe una gran cantidad de procesos que deben funcionar correctamente.
La toma de comandas, la comunicación con cocina, la organización de los turnos, los pedidos a proveedores o la recepción de mercancía forman parte del trabajo diario de cualquier restaurante.
Cuando un grupo cuenta con varios locales, mantener esa coordinación se vuelve todavía más importante.
Por eso, cada vez más negocios horeca apuestan por herramientas tecnológicas que les permitan centralizar procesos y trabajar de una forma más eficiente.
Cómo ayuda Ágora en el día a día de Naked & Sated
Durante la entrevista, Ignacio Carmona explica que Ágora participa en dos áreas fundamentales del negocio.
Ágora nos ayuda en nuestro día a día en dos partes fundamentales: en la operativa y en la gestión del restaurante.
Esta afirmación resume muy bien cómo ha evolucionado el papel de los sistemas TPV en restauración.
Actualmente, un TPV no sirve únicamente para registrar ventas. También ayuda a organizar procesos internos, mejorar la comunicación entre equipos y facilitar la gestión diaria.
En grupos de restauración con varios establecimientos, estas herramientas permiten trabajar con más control y reducir tareas manuales.
La importancia de una buena gestión de comandas
Uno de los aspectos que destaca Ignacio Carmona es la gestión operativa de los pedidos.
En la operativa, gracias al marcaje que tenemos en las TPVs y en las PDAs donde los camareros directamente toman nota y salen en el orden adecuado y los tiempos a la parte de la cocina.
La gestión de comandas es uno de los puntos más sensibles dentro de cualquier restaurante.
Un error en la comunicación entre sala y cocina puede generar retrasos, incidencias y una peor experiencia para el cliente.
Por eso, disponer de herramientas que permitan transmitir la información de forma rápida y ordenada resulta fundamental.
Cuando las comandas llegan correctamente a cocina y cada pedido sigue el flujo adecuado, el servicio gana agilidad y precisión.
Tecnología para mejorar la coordinación entre sala y cocina
La velocidad de servicio es uno de los factores que más influyen en la percepción del cliente.
Aunque muchas veces no sea consciente de ello, una buena coordinación entre sala y cocina tiene un impacto directo sobre la experiencia.
Las PDAs y los sistemas de toma de comandas permiten que los pedidos lleguen de forma inmediata a cocina, evitando errores derivados de anotaciones manuales o retrasos en la comunicación.
Además, ayudan a mantener un orden lógico en la preparación de los platos y facilitan el trabajo de los equipos durante los momentos de mayor actividad.
En negocios con varios restaurantes, este tipo de herramientas contribuyen a estandarizar procesos y garantizar un servicio más homogéneo.
La gestión del restaurante va mucho más allá del servicio
Además de la operativa diaria, Ignacio Carmona también destaca la importancia de la gestión interna.
Y en cuanto a gestión, en la parte de realización de horarios, pedidos a proveedores y recepción de estos pedidos.
Estas tareas suelen consumir una gran cantidad de tiempo dentro de cualquier negocio horeca.
Organizar horarios, controlar compras y gestionar proveedores son procesos esenciales para el funcionamiento del restaurante.
Cuando estas áreas están bien coordinadas, resulta más sencillo optimizar recursos y mantener el control sobre el negocio.
Por eso, cada vez más grupos de restauración buscan herramientas capaces de integrar diferentes áreas de gestión en una única plataforma.
La organización es clave cuando el negocio crece
A medida que una marca suma nuevos locales, la necesidad de trabajar con procesos organizados se vuelve todavía más importante.
Lo que puede gestionarse de forma sencilla en un único restaurante se vuelve mucho más complejo cuando existen varios establecimientos funcionando al mismo tiempo.
La coordinación entre equipos, el control de compras o la planificación de recursos requieren una visión global del negocio.
Por eso, disponer de información centralizada facilita enormemente la toma de decisiones y permite actuar con mayor rapidez.
En el caso de Naked & Sated, la tecnología ayuda precisamente a mantener esa organización en diferentes áreas de la operativa.
La experiencia del cliente también depende de la gestión interna
Muchas veces se asocia la experiencia del cliente únicamente con la comida o el trato recibido. Sin embargo, la organización interna también influye directamente en el resultado final.
Cuando la cocina recibe correctamente los pedidos, cuando los equipos trabajan coordinados y cuando los recursos están bien planificados, el servicio funciona mejor.
Y cuando el servicio funciona mejor, el cliente lo percibe.
Por eso, la tecnología se ha convertido en una herramienta importante para muchos negocios horeca que buscan mejorar tanto la operativa como la experiencia que ofrecen.
Ágora TPV: una solución preparada para la restauración actual
La restauración necesita herramientas capaces de adaptarse a una realidad cada vez más dinámica.
Ágora ayuda a restaurantes y grupos horeca a optimizar procesos, mejorar la coordinación entre equipos y gestionar diferentes áreas del negocio desde una misma plataforma.
Desde la gestión de comandas hasta la planificación de horarios o el control de pedidos a proveedores, la solución permite trabajar con una operativa más organizada y eficiente.
Además, facilita que los equipos puedan dedicar más tiempo a aquello que realmente aporta valor al cliente.
Historias que cuentan: restaurantes con una forma propia de entender la hostelería
La entrevista con Naked & Sated forma parte de Historias que cuentan, una serie donde clientes de Ágora comparten cómo gestionan sus negocios y cuáles son los retos que afrontan cada día.
Más allá de la tecnología, estas historias muestran cómo cada marca construye su propia identidad y encuentra formas de mejorar continuamente su operativa.
En el caso de Naked & Sated, esa identidad gira alrededor de una idea muy clara: ofrecer comida saludable sin renunciar al sabor.
Y para conseguirlo de forma consistente en varios restaurantes, la gestión interna resulta tan importante como el producto.
Ágora y Naked & Sated: una gestión más eficiente para el día a día
La historia de Naked & Sated demuestra que la restauración actual necesita mucho más que una buena propuesta gastronómica.
También requiere organización, coordinación y herramientas capaces de simplificar procesos complejos.
Gracias a soluciones como Ágora, grupos horeca pueden mejorar la comunicación entre equipos, optimizar la gestión diaria y mantener un mayor control sobre su operativa.
Porque cuando la tecnología acompaña al negocio, resulta mucho más sencillo centrarse en lo realmente importante: ofrecer una gran experiencia al cliente.
